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　　辣椒采收有兩種方式：一是整株收獲，二是田間分批收獲。一般有限分枝型品種選擇整株摘收，無限分枝型品種選擇分批摘收。

　　1. 整株收獲

　　1.1整株收獲的時間

　　整株椒果全部成熟，椒果籽粒飽滿，即可整株收獲。魯西南及河南中東部地區(qū)，地膜春椒為9月中下旬，露地春椒為9月下旬到10月上旬，麥套椒為10月上中旬。種植較晚的辣椒，收獲期可以略微推遲，但是在霜凍來臨之前必須收獲。

　　1.2整株收獲的方法

　　一般收獲有兩種方法：一種是拔秧收獲；一種是割秧收獲。拔秧收獲是把椒苗連根拔起，割秧收獲是用鐮刀把椒苗割下，或使用收割機收割。割秧時留茬盡可能的低。

　　收貨前7-10天可以噴施40%乙烯利600-1000倍液，乙烯利可以促進成熟，使椒苗變紅。

　　1.3整株晾曬

　　整株收獲的辣椒，晾曬分整株晾曬和成品晾曬兩個階段。整株晾曬是割秧完成后成顆晾曬，可以根部朝下幾株互相支撐立起晾曬，也可以根部朝內，頭部朝外堆疊碼放晾曬。整株晾曬是把椒果水量由收獲時的50%-70%降低到18%-20%，在晾曬過程中要防止發(fā)霉變質、褪色或破碎。

　　在正常氣候條件下，20-30天即可達到產品收獲的含水量要求。當晾曬的椒果85%以上達到“手搖籽響”時，即應及時進行摘椒。

　　2. 田間分批摘收

　　無限分枝型品種，椒果成熟時間不一致，下部椒果已紅，上部還在開花，這類椒可以分批進行收獲。分批摘收不僅可以減少養(yǎng)分消耗，增加產量，而且還可以提前上市，增加收益。

　　分批采收一般采收在7月份開始，根據辣椒長勢可以判斷采收的時間，通?？梢圆墒瘴宀?，分為“門椒”一茬，“對椒”一茬，“四斗門”一茬，“八面風”一茬，“滿天星”一茬。