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引言：辣椒是人們?nèi)粘４罅渴秤玫氖卟酥?，有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。辣椒中含有豐富的維生素C、β—胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀等供給人體所需；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長(zhǎng)而出現(xiàn)的慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。所以辣椒作為蔬菜深受人們喜愛(ài)，有很高的市場(chǎng)價(jià)值。

辣椒作為市場(chǎng)廣闊且價(jià)格較高的一種經(jīng)濟(jì)作物，越來(lái)越受農(nóng)戶歡迎并種植辣椒來(lái)增加收入。為了幫助廣大農(nóng)戶快速掌握辣椒高產(chǎn)種植技術(shù)，服務(wù)于“鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略”的推進(jìn)，增加農(nóng)民收入，中國(guó)辣椒網(wǎng)（yuanjiancn.com）植保部門特意編寫此寶典。此寶典詳細(xì)介紹了辣椒種植過(guò)程的各個(gè)時(shí)期的管理措施，詳細(xì)說(shuō)明了種植期間管理的各個(gè)要點(diǎn)，引入了生態(tài)農(nóng)業(yè)的概念，加快綠色農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的推進(jìn)，從供給側(cè)的改革來(lái)推動(dòng)食品戰(zhàn)略的發(fā)展。

第一章 辣椒的基本信息介紹

第一節(jié) 辣椒的基本介紹

1.辣椒的生物屬性及市場(chǎng)應(yīng)用

辣椒（拉丁文名：Capsicum frutescens L.）茄科，辣椒屬。為一年或有限多年生草本植物，高40-80CM。果實(shí)通常呈圓錐形或長(zhǎng)圓形，未成熟時(shí)呈綠色，成熟后變成鮮紅色、綠色或紫色，以紅色最為常見(jiàn)。辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進(jìn)食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，原產(chǎn)墨西哥，明朝末年傳入中國(guó)。還有觀賞椒，圓形，不可食用，顏色有紅色、紫色等。辣椒青果可炒食、泡制，老熟的紅果可鹽腌、制醬，干燥后成辣椒干、辣椒粉。我國(guó)的辣椒干、辣椒粉遠(yuǎn)銷亞洲、美洲等地。

2.辣椒的分類學(xué)特征

中文名  辣椒                                  亞綱  合瓣花亞綱

學(xué)名  Capsicum frutescens L.    目  管狀花目

族 茄                                               科  茄科

門  被子植物門                              屬    辣椒屬

綱  雙子葉植物綱                          原產(chǎn)地   南美洲熱帶地區(qū)

3.辣椒的種植分布區(qū)域及適應(yīng)氣候

辣椒原產(chǎn)于中南美洲熱帶地區(qū)，是當(dāng)?shù)赜〉诎踩俗钪匾囊环N調(diào)味品，大約15世紀(jì)末被西班牙人傳入歐洲，大約1583-1598年傳入日本，明代末年傳入我國(guó)。

目前是世界上具有良好發(fā)展前景的經(jīng)濟(jì)作物之一。長(zhǎng)期以來(lái)主要作為調(diào)味品和蔬菜產(chǎn)品消費(fèi)，隨著育種技術(shù)的發(fā)展逐步成為重要的天然色素、制藥原料、和其他工業(yè)原料。目前全世界有2/3的國(guó)家種植辣椒，主要集中在亞洲、非洲、歐洲、北美洲。世界著名的辣椒產(chǎn)地有中國(guó)、印度、西班牙、墨西哥、智利、秘魯?shù)取Ｆ渲兄袊?guó)和印度在辣椒種植和產(chǎn)量上分別位于世界第一、世界第二位。在我國(guó)西北、華北、華東、西南、江南等地區(qū)都有種植。

4.辣椒的分類

辣椒從生產(chǎn)方式上分，一般分為干辣椒和鮮辣椒。從用途上分又可分為蔬菜辣椒、調(diào)味辣椒、色素辣椒和生物堿辣椒。根據(jù)形狀來(lái)分可以分為：長(zhǎng)角椒類、甜柿椒類、簇生椒類、櫻桃椒類、圓錐椒類。

4.1長(zhǎng)角椒類

株型矮小至高大，分枝性強(qiáng)，葉片較小或中等。果實(shí)長(zhǎng)角型，微彎曲似羊角、線形。一般具辛辣味，其中肉薄辛辣味強(qiáng)的主要供干制、鹽制。辣味適中的主要供鮮食。果實(shí)一般下垂，個(gè)別品種也有朝天的。產(chǎn)量較高，栽培最為普遍。我國(guó)著名的內(nèi)外銷辣椒干均屬這一變種，如河南永城縣大羊角、線椒。陜西牛角椒，耀縣線辣子，四川二金條，山西代縣長(zhǎng)辣椒、福建寧化牛角椒、云南邱北辣椒等。適合鮮食的有湖南長(zhǎng)牛角椒、伏地尖、杭州雞爪椒。

4.2.甜柿椒類

又稱柿子椒、甜椒或燈籠椒。味甜或具輕辣味，主要適于鮮食。植株中等或矮小，分枝性弱。葉片較大，卵圓形或橢圓形。果實(shí)碩大、圓球隊(duì)扁圓形、短圓、錘形。果面常具3-4條縱溝。果肉肥厚，大者單果重達(dá)200克以上，結(jié)果數(shù)較少。耐熱與抗病性不及辣味品種。冷涼地區(qū)栽培比炎熱地區(qū)的產(chǎn)量高。全國(guó)著名品種有上海茄門甜椒，吉林三道筋、四方頭甜椒。

4.3.簇生椒

株型中等或較高，分枝性不強(qiáng)，葉片較長(zhǎng)大，果實(shí)簇生。每簇3-5個(gè)至7-8個(gè)。果梗朝天或下垂，果色深紅、果肉薄、辛辣味強(qiáng)、油分高、晚熟、耐熱、產(chǎn)量低，主要供干制調(diào)味，如天宇椒、三櫻椒、新一代三櫻椒等

4.4.櫻桃椒類

株型中等或矮小，分枝性強(qiáng)，葉片較小，卵圓或橢圓形，先端漸尖。果實(shí)朝天或斜生，圓形或圓錘形，小如櫻桃，故名。果色有紅紫、黃色。果肉薄，種子多，辛辣味強(qiáng)，云貴一帶較多。

4.5.圓錐椒類

株型中等或矮小，葉片中等大小，卵圓，果實(shí)呈圓錘形或短圓柱形，果梗朝天或下垂，果肉較厚，辣味中等，主要鮮食青果，如南京早椒、成都二斧頭、昆明牛角椒等。

第二節(jié) 辣椒的形態(tài)特征

1. 根

辣椒為直根系，但主根不很發(fā)達(dá)，側(cè)根較多，但根量少，淺根性，根群一般分布在5-25CM深的表層土中，根系再生能力弱，莖基部不易發(fā)生不定根，不耐旱，不耐澇，栽植時(shí)注意保護(hù)根系，水分管理。

2. 莖

辣椒莖木質(zhì)化，較堅(jiān)韌，莖直立，主莖較矮，株冠較小，株型較緊湊，在栽植中一般不需要支架，極少部分株高過(guò)高的品種，為了防止風(fēng)折也需支架支撐。根據(jù)分枝結(jié)果習(xí)性，一般分為無(wú)限分枝型和有限分枝型兩種。

無(wú)限分枝型：植株高大，生長(zhǎng)茁壯，一般當(dāng)主莖生長(zhǎng)到7-15片葉時(shí)開(kāi)始分岔，主莖上每一個(gè)葉腋都有腋芽，而卻均可萌發(fā)成枝。主莖上部一般分為2-3個(gè)骨干枝，一般夜溫低，生長(zhǎng)緩慢，營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)良好時(shí)多發(fā)三岔枝。反之兩岔枝居多。向上分枝時(shí)本應(yīng)呈幾何級(jí)數(shù)增長(zhǎng)，呈對(duì)稱式上升，但實(shí)際上往往一強(qiáng)一弱，偏態(tài)發(fā)展，形成若干個(gè)“之”字形的枝臂，枝臂的節(jié)數(shù)一般可達(dá)20個(gè)左右。節(jié)數(shù)的多少跟水肥管理及果實(shí)采收有關(guān)。水肥充足，掛果少，則節(jié)數(shù)過(guò)多。水肥不足，掛果多，則分枝停止生長(zhǎng)。

有限分枝型：植株矮小，主莖生長(zhǎng)到14-16片真葉時(shí)頂芽形成花芽，由花芽下面再抽生側(cè)枝，側(cè)枝頂芽形成花芽抽生“副側(cè)枝”，副側(cè)枝頂芽形成花芽后，停止生長(zhǎng)，不再分岔。

3. 葉

辣椒葉片較小，單葉互生，卵圓形或長(zhǎng)卵圓形，無(wú)缺刻葉面光滑，顏色較深綠色，微有光澤，氮素充足時(shí)葉片較長(zhǎng)，鉀肥充足時(shí)葉幅較寬。氮肥過(guò)多或夜溫過(guò)高時(shí)葉柄長(zhǎng)，先端嫩葉凹凸不平，夜溫過(guò)低時(shí)葉柄較短。土壤干燥時(shí)葉柄稍彎曲，葉身下垂；土壤濕度過(guò)大時(shí)整葉下垂。

4. 花

辣椒雌雄同花，自花授粉，自然雜交率約為10%?；ü陬伾珵榘咨蚓G色，無(wú)限分枝型品種多為單生花，有限分枝型品種多為簇生花。

5. 果實(shí)

辣椒果實(shí)為漿果，下垂或向上生長(zhǎng)。果實(shí)有短圓錐、長(zhǎng)圓錐、長(zhǎng)羊角、線形、近四方形、燈籠形、圓形等形狀，果內(nèi)有較大空腔，細(xì)長(zhǎng)型果為2心室，圓形或燈籠形果多為3-4心室。辣椒果實(shí)從開(kāi)花授粉到商品成熟需25-30天，呈綠色，生物學(xué)成熟需50-60天，呈紅色；也有一些品種有紫色、黃色、黑紫色、褐黃色、淡黃色、白色等，成為彩椒。

6. 種子

成熟的辣椒種子扁圓形，淡黃色，有光澤，種子千粒重6－7g，發(fā)芽能力平均年限為4年，使用年限一般為2~3年。辣椒新種子和陳種子有明顯區(qū)別，用眼看：新種子為淡黃色，而且稍有光澤，陳種子為土黃色，且存放過(guò)久種皮發(fā)紅；用鼻聞：新種子有強(qiáng)烈的刺鼻感，想打噴嚏，陳種子則刺激性??；用牙咬，新種子辣味濃，而陳種子則辣味淡。

第三節(jié) 環(huán)境的適應(yīng)性

1. 溫度

辣椒是喜溫植物，不耐霜凍，對(duì)溫度要求介于番茄、茄子之間。種子發(fā)芽的適宜溫度是25-30℃，低于15℃或者高于35℃都不易發(fā)芽。開(kāi)花坐果期晚間氣溫低于15℃授粉不良，大量落花；低于10℃不開(kāi)花。日間氣溫高于35℃花粉畸形或不育，造成授粉不成功從而落花。全生命期可接受溫度12-35℃，高于35℃要澆水降溫，低于12℃要遮蓋保溫。全生命期最適溫度白天26-27℃，夜晚16-20℃，最適溫差6-10℃，這樣白天可以進(jìn)行光合作用，夜晚可以抑制呼吸作用，有利于養(yǎng)分向根莖部轉(zhuǎn)移。對(duì)不同生命期可以進(jìn)行溫度調(diào)節(jié)來(lái)達(dá)到理想生長(zhǎng)狀態(tài)，比如：破心期降溫防徒長(zhǎng)，結(jié)果期增大晝夜溫差促進(jìn)果實(shí)膨大。

2. 光照

辣椒要求中等強(qiáng)度的光照，光飽和點(diǎn)為30000勒克斯，光補(bǔ)償點(diǎn)為15000勒克斯。辣椒屬于短日照植物，但對(duì)于長(zhǎng)日照也能適應(yīng)。辣椒對(duì)光照長(zhǎng)度要求不嚴(yán)，可以選擇很多種植茬口。在幼苗期和開(kāi)花坐果期給與充足的光照，有利于幼苗的健壯和花器的生長(zhǎng)發(fā)育。若果種植過(guò)密行間郁蔽，光照不足，開(kāi)花坐果期會(huì)造成落花落果。辣椒不耐強(qiáng)光，怕暴曬，夏季植株不封行的地塊，根系經(jīng)過(guò)暴曬會(huì)發(fā)育不良，從而導(dǎo)致病毒病的發(fā)生，果實(shí)還易發(fā)生日灼病。

3.水分

辣椒既不耐澇也不耐旱，因?yàn)楦挡粡?qiáng)所以需要少量多次澆水。干旱時(shí)會(huì)造成植株矮小，葉片少，落花落果，果實(shí)僵小。而過(guò)于潮濕時(shí)，會(huì)造成根系缺氧發(fā)育不良，過(guò)于潮濕還會(huì)造成病害多發(fā)。辣椒喜歡見(jiàn)干見(jiàn)濕的土壤田間持水量在60%-80%最為合適。

4.土壤營(yíng)養(yǎng)

辣椒適合中性微酸的土壤，PH范圍在6.2-7.2之間。鹽度要在0.05以下。辣椒喜肥，不僅需要大量元素氮、磷、鉀元素，還需要中微量元素鈣、鎂、鐵、錳、鋅、硼等元素。辣椒對(duì)大量元素氮磷鉀的量需要很大，一般需求比例為1:0.5:1，根據(jù)比例施肥不會(huì)造成肥料流失，肥料偏差的現(xiàn)象。不同生命期需求量也不相同，幼苗期生長(zhǎng)量不大所需養(yǎng)分較少，而果實(shí)膨大期需求量最大，占全生命期的60%左右，所以施肥要注意時(shí)期。

第四節(jié) 辣椒的生命周期

根據(jù)人們?cè)灾擦?xí)慣，辣椒整個(gè)生命周期分為：發(fā)芽期，幼苗期，開(kāi)花坐果期，結(jié)果期。

1. 發(fā)芽期

發(fā)芽期又分為出芽期，破心期。

（1）出芽期

出芽期是從播種到子葉微展的時(shí)期，催芽的種子一般需要3-5天。如果是干播的種子則需要7-10天。

（2）破心期

破心期是從子葉微展到真葉長(zhǎng)出，一般需要經(jīng)過(guò)7天左右。這個(gè)時(shí)期是幼苗轉(zhuǎn)入綠化階段，從異養(yǎng)到自養(yǎng)的轉(zhuǎn)變期。開(kāi)始進(jìn)行光合作用，進(jìn)行干物質(zhì)積累。這個(gè)時(shí)期需要進(jìn)行控水控溫，防止下胚軸伸長(zhǎng)過(guò)快。

3. 幼苗期

幼苗期又分為基本營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期，花芽分化期，煉苗期，定植后生長(zhǎng)期。

（1）基本營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期

基本營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期是辣椒開(kāi)始進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)的時(shí)期，這個(gè)時(shí)期生長(zhǎng)率比較高，尤其是根重增加比較快。這個(gè)時(shí)期管理由控轉(zhuǎn)促。

（2）花芽分化期

花芽分化期不是一個(gè)單獨(dú)的時(shí)期，后期煉苗期，移栽期花芽分化這個(gè)生命活動(dòng)也一直在持續(xù)進(jìn)行。一般辣椒幼苗生長(zhǎng)到3-4片真葉時(shí)，開(kāi)始進(jìn)行花芽分化，這個(gè)時(shí)期持續(xù)一個(gè)月。幼苗也是從這個(gè)時(shí)期開(kāi)始進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)期，葉面積加大，株高增加，干物質(zhì)積累增加。

（3）煉苗期

幼苗生長(zhǎng)到7-10片葉時(shí)就可以移栽了，不過(guò)移栽之前需要進(jìn)行控水降溫的煉苗，使其適應(yīng)大田氣候，以增加移栽成活率。煉苗期一般為7-10天。

（4）定植后生長(zhǎng)期

定植后生長(zhǎng)期是指在幼苗定植后到開(kāi)花前這一時(shí)期，主要注意定植后的定植水和緩苗水。定植后要注意營(yíng)養(yǎng)均衡，適當(dāng)控水，保證根系下扎和后期生殖生長(zhǎng)的進(jìn)行。

4. 開(kāi)花坐果期

開(kāi)花坐果期是指從第一朵花現(xiàn)蕾到第一朵花坐果的時(shí)期，這個(gè)時(shí)間大概在15-20天。這個(gè)時(shí)期營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)矛盾特別突出，要協(xié)調(diào)好營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)的矛盾主要方法就是通過(guò)水肥管理來(lái)調(diào)節(jié)，還可以配合淺耕除草、化學(xué)控制誘導(dǎo)來(lái)進(jìn)行。這個(gè)時(shí)期為了促花保果要特別注意病蟲(chóng)害的發(fā)生。辣椒授粉受精適合的溫度為23-28°C，超過(guò)35°C，低于15°C均不能授粉受精。

5. 結(jié)果期

結(jié)果期是從第一個(gè)辣椒坐果到拉秧整個(gè)時(shí)期，這個(gè)時(shí)期比較長(zhǎng)，而且開(kāi)花結(jié)果交替進(jìn)行，一般60-100天。這一時(shí)期植株不斷分枝、開(kāi)花結(jié)果，需要大量養(yǎng)分，生產(chǎn)上需要加強(qiáng)水肥管理保證營(yíng)養(yǎng)充足、均衡，還要注意病蟲(chóng)害的發(fā)生，防止“三落”。

第二章 辣椒高產(chǎn)栽培技術(shù)

第一節(jié) 辣椒栽種模式

辣椒屬于茄科植物，喜好生茬地，最忌連作，要實(shí)行輪作倒茬。一般種植一茬辣椒后三年不能栽植茄科植物，三年后再栽植辣椒才能獲得高產(chǎn)。

為不閑置土地，生產(chǎn)實(shí)踐中常常實(shí)行年內(nèi)輪作來(lái)進(jìn)行倒茬。一般方式有麥椒茬、蒜椒茬、油菜茬。不過(guò)由于生長(zhǎng)時(shí)長(zhǎng)的問(wèn)題，一般凈地春茬辣椒產(chǎn)量要高于輪茬栽植，而大蒜茬、油菜茬又高于小麥茬。

1.春茬凈地栽植

根據(jù)各地區(qū)氣候不同春茬的栽種時(shí)間也出現(xiàn)不同，大部分春茬辣椒在二月底到三月中旬進(jìn)行育苗，4月底到5月中旬進(jìn)行移栽。偏冷的地區(qū)一般在3月下旬育苗，5月下旬進(jìn)行移栽。

2. 麥椒間作

麥椒間種是華北地區(qū)一種能利用土地的間作模式，小麥不減產(chǎn)，辣椒也能豐收，雙向收益。該模式在河南地區(qū)大面積施行。

麥椒間作的小麥需選用早熟、矮桿品種。小麥在10月上中旬播種，整地時(shí)注意起90CM小畦，畦內(nèi)種三行小麥占地40CM，預(yù)留行50CM。小麥在次年6月上旬收獲，辣椒在5月上中旬栽植。生長(zhǎng)季正好錯(cuò)開(kāi)。

3. 蒜椒間作

蒜椒間種也是河南、山東地區(qū)廣泛應(yīng)用的一種間作模式，因?yàn)榇笏饫苯窙](méi)有共生期，不會(huì)爭(zhēng)水爭(zhēng)肥，可以起到較高的產(chǎn)量，大蒜還能滅殺一部分辣椒的土傳病害。

大蒜定制時(shí)期一般在10月上旬，五月上旬收獲蒜薹，辣椒在蒜薹收獲前栽植。大蒜在5月底收獲，注意打算收獲后及時(shí)給辣椒培土。

6. 其他作物與辣椒間作、輪作

除了大蒜、小麥，辣椒還可與其他作物進(jìn)行間作、輪作，包括油菜、西瓜、幼齡經(jīng)濟(jì)林等多種作物。這些都是提高土地利用率的好方法。

6.1菠菜-辣椒輪作

露地越冬茬菠菜一般10月中旬種植，最遲11月上旬種植，翌年3月份上市。正好與辣椒生長(zhǎng)季節(jié)錯(cuò)過(guò)。菠菜-辣椒輪作可以增加土地產(chǎn)出，是農(nóng)民增收的好方法。

6.2油菜-辣椒輪作

秋播油菜在10月中旬播種，到翌年5月中下旬收獲，油菜-辣椒輪作方式可以調(diào)開(kāi)生長(zhǎng)期，取得雙向高產(chǎn)。

第二節(jié) 辣椒育苗技術(shù)

1. 品種選擇

1.1引種

一般我們根據(jù)適應(yīng)氣候和栽植目的來(lái)選擇栽植品種。辣椒品種的適應(yīng)性是生產(chǎn)栽培的前提，對(duì)于一些新引進(jìn)的品種，需要小面積種植2-3年，觀察其生長(zhǎng)狀態(tài)、抗病性、產(chǎn)量等特性，然后才能大面積推廣。

1.2市場(chǎng)需求

栽培目的取決于市場(chǎng)條件，一般栽種市場(chǎng)需求量大、價(jià)格高的品種。而辣椒市場(chǎng)需求又分為鮮食辣椒、干椒、剁椒、餐飲用朝天椒等食用類辣椒，和提取辣椒素、辣椒精、辣椒紅色素、辣椒生物堿的工業(yè)用辣椒。

生產(chǎn)工業(yè)用辣椒主要在我國(guó)西南、西北、華北、華中地區(qū)；辣椒醬和制干辣椒主要在西南地區(qū)；西北地區(qū)主要以制干為主，兼顧制醬和剁椒，華北、華中地區(qū)地區(qū)主要是制干為主、部分制醬。

目前我國(guó)鐵板椒、金塔、紅龍系列、美國(guó)紅、北京紅既是色素提取品種，又是制粉品種。美國(guó)紅較適合做辣椒醬、加工辣椒片。北京紅、益都紅、二荊條、六寸紅、千金紅適合做辣椒醬、剁椒、制干加工。

1.3品種特性

辣椒的分為無(wú)限分枝型辣椒和有限分枝型辣椒，這個(gè)特性也是選擇品種的一個(gè)考量。一般有限分枝型的簇生辣椒成熟時(shí)間一致有利于大型機(jī)械化生產(chǎn)，節(jié)省人工，這也是生產(chǎn)過(guò)程中需要考量的因素。

2. 壯苗培育

壯苗是指植株生長(zhǎng)健壯，無(wú)病蟲(chóng)害，生命力強(qiáng)，能適應(yīng)移栽后環(huán)境條件的優(yōu)質(zhì)苗。實(shí)踐證明，與徒長(zhǎng)苗或老化苗相比，壯苗定植后，緩苗快，成活率高，為辣椒豐產(chǎn)提供基礎(chǔ)。

壯苗的標(biāo)準(zhǔn)：1.莖粗壯，節(jié)間短，苗高適中；2.葉片完整健壯；3.根系發(fā)育良好；4.苗齡長(zhǎng)短適中；5.無(wú)病蟲(chóng)害。

2.1育苗時(shí)間選擇

適應(yīng)的播種時(shí)期是培育壯苗的關(guān)鍵，也是適時(shí)定植奪得高產(chǎn)的保證。應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件進(jìn)行選擇播種期，一般根據(jù)定植期來(lái)選擇播種期。

2.1.1朝天椒

朝天椒多是露地栽植

河南、山東一帶一般春椒多在4月15日到5月10日之間定植，根據(jù)定植期播種期一般選擇在2月中下旬到3月中下旬。播種早的幼苗生長(zhǎng)期需要60-70天，播種晚的幼苗生長(zhǎng)期在55-60天左右。

新疆地區(qū)春椒稍稍延后一些在4月底到5月中旬定植。

遼寧內(nèi)蒙古地區(qū)春椒多在5月下旬到6月上旬栽植。

南方地區(qū)春椒栽植早栽2月中旬到3月中旬栽植。

2.1.2菜椒

菜椒有多重栽植模式，近幾年大棚栽植，以其可以調(diào)節(jié)上市時(shí)間、爭(zhēng)搶市場(chǎng)上游的優(yōu)勢(shì)，得到大力發(fā)展、興起迅速。

大棚栽植辣椒可以有大棚早春茬栽培、大棚冬春茬栽培、大棚越夏茬栽培、大棚秋冬茬栽培、大棚越冬茬栽培。